好客绿杨_浠水佳宴_美食特产_文章

zhangluolin

2024-03-13 16:34:10

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好客绿杨

【浠水佳宴】好客绿杨

浠水佳宴，一镇一桌！

为挖掘各地特色美食，弘扬浠水美食文化，提升全县美食产业的知名度和影响力，“秀美浠水”微信公众号推出《浠水佳宴》栏目。今天一起走近“好客绿杨”！

食材：新鲜土猪隔皮肉

味型特点：鲜嫩可口，咸香浓郁

菜品简介：取用新鲜土猪隔皮肉，切成均匀块状，先焯水，放入少许菜籽油炒香，再加开水焖煮约5分钟后，盛入小瓦罐，配辅料，文火焖煮一小时以上即可上桌食用。本道菜品鲜嫩可口，咸香浓郁，性质温和，营养丰富，具有清润补阴虚，增强抵抗力等功效，为绿杨特色招牌菜之一。

食材：白莲河野生黑背胖头鱼，秘制高汤

味型特点：鲜嫩细甜，神奇清香，麻辣适中

菜品简介：本道菜品选用白莲河野生黑背胖头鱼，现杀现做，片成片状，加秘制高汤辅料，猛火烹制约5分钟后，盛入特制石锅即可上桌。石锅鱼“鲜”“活”“嫩”“滑”，味道鲜嫩细甜、神奇清香、麻辣适中，具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。

食材：散养三黄鸡或乌骨鸡，野生黄精

味型特点：鸡肉筋道而不柴，汤汁鲜甜可口菜品

菜品简介：本道菜品是绿杨传统药膳，选用农家散养土鸡，从山上采挖野生黄精作为主要食材，用土罐文火炖3个小时以上，汤汁金黄浓郁，鲜甜可口，鸡肉筋道。

食材：高山糯米，土鸡蛋

味型特点：外脆里糯，绵软香甜

菜品简介：绿杨顿蛋非“炖蛋”，不是由鸡蛋蒸制而成。先要将糯米煮成米饭，待凉后打入土鸡蛋，充分拌匀，再加葱姜拌匀，油入锅烧至七成熟，将食材倒入锅中，以文火慢煎至外层焦黄，出锅切成块状，它既是一道菜，也可充当一顿主食。

食材：本地大粒黄豆，土辣椒

味型特点：焦香酥脆

菜品简介：将土辣椒洗净切块，用猛火炒熟待用，再将黄豆用慢火干炒去生，加少许油慢火炒熟，加水焖煮，最后加入辣椒继续翻炒几下，即可出锅。本道菜品大豆金黄，粒粒圆满，焦香酥脆，配以青椒，黄绿相间，既是美食，更兼美色。

食材：新鲜河虾，麦麸酱粉

味型特点：香醇可口，回味无穷

菜品简介：将小河虾洗净滤干，平铺在灶面，小火烘干，制成虾米。虾米下锅，用油翻炒，盛碗备用。取大碗1个，加麦麸粉3勺，搅拌成糊状，放入河虾，在箅子上蒸熟出锅。本道菜品入口香醇，回味无穷，其精髓在麦麸酱粉的备制，需用大米、小麦、麦麸混合，撒绿茶湿润，加鲜采黄荆条和思茅叶覆盖，经阴干发酵和暴晒，最后研磨成粉，麦麸酱粉制作工序漫长，仅在初夏时节才可备制，体现了先人们对美食孜孜不倦的追求之心。

食材：草鱼

味型特点：口味咸辣，香气扑鼻，麻辣醒胃

菜品简介：将鲜草鱼去内脏，切块，准备葱、姜、干辣椒和花椒作为辅料，将鱼块辅料加调料混合，手抓均匀，静置一晚入味，晒两小时收水。热锅，放入适量食用油，用小火把鱼块煎至金黄，捞出装盘。本道菜口感香酥，咸辣入味，由于鱼肉本身就脂肪含量很低，凉透后也丝毫不影响口感，反而更加醇香。

食材：刁子鱼

味型特点：鲜香酥脆

菜品简介：刁子鱼，也叫刀子鱼、白刁鱼，生长在白莲河水库及上下游支流等淡水湖河，形如柳叶，却肉质鲜美。此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼，具有丰富营养价值，有滋补健胃、利水消肿的作用，还具有亮发、健脑、明目、温肺等功效。将刁子鱼洗净去脏，煎炒出锅，即是一道美味佳肴，其口感酥脆，又有鱼肉的细嫩鲜香，十分美味。

食材：苕粉（红薯粉）

味型特点：晶莹剔透，爽口顺滑

菜品简介：苕粉（红薯粉）加水，搅拌均匀，放入锅内，小火微热，边加热边搅拌，至凝固成块，冷却后切成小块，切好后放回锅内放油稍煎，加入辅料调料，翻炒均匀出锅。

食材：紫藤花，鸡蛋

味型特点：清香

菜品简介：紫藤花受热后变成褐色，因而蛋饼看起来黄褐相间，吃起来有一股花的清香。在古代，紫藤花又称为“藤花菜”，是灾害时期的救命菜，紫藤花含有大量的维生素C，性温味甘，具有解毒、止痛、止吐泻的功效。

食材：米粉，秘制辣椒酱

味型特点：清香酥脆，香辣宜人

菜品简介：米粉加入秘制辣椒酱，加水拌成糊状，下锅煎成饼状，烙至两面金黄铲出，切块装盘，即可食用，也可做配菜。本菜所用的辣椒酱由青红辣椒混合制成，红绿点缀，如宝石镶嵌，咬上一口，天然谷香混上辣椒的香气，清香酥脆，香辣宜人。

食材：高山糯米，猪五花肉

味型特点：软糯香甜

菜品简介：将糯米洗净浸泡半小时，放入甑中，柴火灶蒸熟，准备葱姜末、五花肉丁等辅料及佐料，与糯米搅拌均匀，凉至合适温度，搓捏成小丸子，滚上一层淀粉，用农家菜籽油小火煎熟，即可出锅，加葱花点缀。糯米口感软糯香甜，具有暖肝的功效，还能补中益气、健脾止泻。

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