舌尖上的年味：巴河传统手工鱼丸_寻幽探奇_秀美浠水_文章

zhangluolin

2024-02-29 15:37:21

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舌尖上的年味：巴河传统手工鱼丸

在浠水，鱼丸是家家户户过年餐桌上的一道必备美食，它也是“三全三圆”之一，取吉利讨彩头的寓意。而市面上好吃的鱼丸子，首选黄冈市级非物质文化遗产巴河传统手工鱼丸。

做鱼丸非常讲究，首先取鱼身的上下两片鱼肉，洗干净，沥干血水，这样做出的鱼丸子颜色雪白。刮出净鱼肉有技巧，开始的时候用刀顺一个方向刮下鱼肉，再用小铲将鱼肉刮下来，只剩鱼骨刺和鱼皮。将鱼肉与淀粉按比例搅拌，再加上食盐、猪油、鸡蛋清、生姜末、葱白末进行摔打、搅拌。

跟随记者一起看到的，就是做鱼丸摔打上劲的工序，芳姐正在按顺时针将这个鱼肉泥进行搅拌，这是一个费劲的活儿，同时也是鱼丸好不好吃，口感Q弹的关键。

摔打好了鱼肉，就可以开始做鱼丸了。做鱼丸考验的是手上的功夫，需要四个手指头和大拇指均匀用力，用虎口将一粒粒圆润、Q弹、雪白的鱼丸挤出，鱼丸装满锅后，再用柴火猛烧，开锅后，就可以品尝鲜美可口的鱼丸了。做好的鱼丸吃起来很细腻，一点腥味都没有，口感又嫩又Q弹。

芳姐告诉记者，做好的鱼丸子放在加了盐的冷开水中可以保存三到五天，或者用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻，再拿出来煮着吃，也不失原味。